——省民建召開研討會為潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言
□ 實習記者 馬尤翼 記者 趙婧
到陜西，必須要咥“三秦套餐”。
由肉夾饃、涼皮、冰峰汽水集合而成的王牌組合是“老陜”最青睞的快餐小吃。尤其是潼關(guān)肉夾饃，以“焦黃酥脆、肥而不膩、瘦而不柴”的特點贏得口碑，2012年被確定為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2023年，潼關(guān)縣被列入“肉夾饃美食地標城市名錄”。
富民產(chǎn)業(yè)如何行穩(wěn)致遠，為縣域經(jīng)濟發(fā)展提供強有力的產(chǎn)業(yè)支撐？2月5日，民建陜西省委會在潼關(guān)縣召開研討會，邀請企業(yè)家代表、專家、相關(guān)部門負責人，圍繞肉夾饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展標準化、品牌化、國際化發(fā)展集思廣益、探討交流。
“加厚”饃里的科技含量
近年來，潼關(guān)縣堅持把肉夾饃產(chǎn)業(yè)作為首位產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)，聚全縣之力全業(yè)態(tài)布局，不斷推動肉夾饃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
潼關(guān)縣委常委、常務(wù)副縣長李少博在研討會上曬出一組數(shù)據(jù)：2023年，潼關(guān)縣產(chǎn)出速凍餅5億個，年產(chǎn)值7億元。潼關(guān)縣不僅“一張餅在全國吃香”，還挺進國際市場，出口美國、加拿大、新西蘭等13個國家和地區(qū)，年出口速凍餅500萬個。
入口即化的鹵肉搭配清香酥脆的千層餅，潼關(guān)肉夾饃制作方法看似簡單實則“內(nèi)藏乾坤”，從傳統(tǒng)手工到機器生產(chǎn)，如何更好地升級工藝配方，高度還原傳統(tǒng)潼關(guān)肉夾饃風味品質(zhì)，是當前產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的一大挑戰(zhàn)。
“從食品加工技術(shù)角度來說，要做出好吃的肉夾饃難度系數(shù)很大。”陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院教授張寶善認為，潼關(guān)肉夾饃要出海成為“世界的肉夾饃”，關(guān)鍵在“餅”。他建議，要進一步優(yōu)化餅胚制作工藝，加大研發(fā)力度，解決好淀粉老化問題，盡可能保留潼關(guān)肉夾饃的口感和精髓。
“產(chǎn)品創(chuàng)新是關(guān)鍵，融合就是創(chuàng)新。”中華文化促進會糕餅文化委員會副會長張鑒認為，肉夾饃和烘焙行業(yè)一起或許能擦出創(chuàng)新的火花。“目前潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品相對單一且科技含量低，市場競爭力不足。為了促進產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，可每年舉辦一次全國潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)大會，促進行業(yè)交流，提高產(chǎn)業(yè)自我造血能力。”
傳承好饃里的“文化味”
作為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，潼關(guān)肉夾饃這塊標志性的“舌尖”招牌，也承載著傳播潼關(guān)飲食文化的使命。
“我們要通過潼關(guān)肉夾饃講好文化故事，抓好傳承和發(fā)展。”西北農(nóng)林科技經(jīng)濟管理學院教授朱玉春說，潼關(guān)肉夾饃是寶貴的文化遺產(chǎn)，它在傳遞陜西美食獨特口味的同時，也增強了陜西人民對地域文化的認同和自信。她建議，要深入挖掘潼關(guān)肉夾饃歷史文化元素，豐富潼關(guān)肉夾饃的文化內(nèi)涵和外延，將其打造成為鮮明的地域文化符號，形成更有效的傳播力。
隨著潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)在全國“風生水起”，品牌商標被“搭便車”現(xiàn)象時有發(fā)生。發(fā)言中，李少博在研討會上直指產(chǎn)業(yè)“痛點”：目前，潼關(guān)肉夾饃品牌保護還未形成有力機制，惡意注冊未能有效制止。
對此，省知識產(chǎn)權(quán)局規(guī)劃協(xié)調(diào)處四級調(diào)研員申鵬建議，應(yīng)完善細化相關(guān)的產(chǎn)品標準體系，突出產(chǎn)品自身特色的生產(chǎn)工藝，彰顯自主知識產(chǎn)權(quán)的核心競爭優(yōu)勢，提高知識產(chǎn)權(quán)意識，申請專利保護，通過建立專利壁壘夯實行業(yè)話語權(quán)，促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
“國際步伐”加快邁進
肉夾饃產(chǎn)業(yè)作為潼關(guān)產(chǎn)業(yè)板塊的“中流砥柱”，關(guān)乎縣域經(jīng)濟長遠發(fā)展。2023年12月，在2023中國企業(yè)家博鰲論壇舉辦期間，潼關(guān)肉夾饃入選新華社民族品牌工程，這為潼關(guān)肉夾饃品牌塑造開啟了新篇章。
“要牽住潼關(guān)肉夾饃縣域公用品牌建設(shè)這一‘牛鼻子’，關(guān)鍵是做好頂層設(shè)計。”民建陜西省委會企業(yè)委員會主任韓玲建議，盡快制定百億級肉夾饃產(chǎn)業(yè)頂層設(shè)計，統(tǒng)籌規(guī)劃品牌運行，由政府牽頭搭臺、企業(yè)分工唱戲，最大程度連接政府、專家、企業(yè)，組織優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)資源，以IP引爆和產(chǎn)業(yè)打造，促進潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展提質(zhì)增效。
近年來，在共建“一帶一路”合作新征程上，不少陜西企業(yè)迎來新的發(fā)展機遇。“在2023年的德國科隆世界食品博覽會上，有35家客商與我們達成合作意向，其中與德國、意大利、西班牙等國客商簽訂了戰(zhàn)略框架合作協(xié)議。”潼關(guān)縣盛潼餐飲管理有限公司董事長王華峰在會上分享喜訊。
乘著“一帶一路”東風，潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)如何更好地揚帆出海，成為海外躥紅的“中國餐飲名片”？
中國（陜西）自由貿(mào)易試驗區(qū)西安管委會指導聯(lián)絡(luò)處處長陳華認為，走國際化路線需做好整體戰(zhàn)略布局，為此可以多向其他出海企業(yè)學習借鑒。她以老字號企業(yè)愛菊集團為例，建議構(gòu)建國內(nèi)國際優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品“雙循環(huán)”大通道，探索“一帶一路”農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈服務(wù)新模式，同時定期組織潼關(guān)肉夾饃有關(guān)企業(yè)洽談交流，尋找合作機遇，蹚出國際化發(fā)展新路子。
